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真空滾揉機(jī)求教滾揉機(jī)為什么要真空?有什么好處?

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真空滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn) 在操作滾揉機(jī)的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足 所謂滾揉不足:是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取......

真空滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn)

在操作滾揉機(jī)的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足

所謂滾揉不足:是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,粘合力、保水性和切片性都差。

所謂滾揉過(guò)度:也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長(zhǎng),被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過(guò)度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。


真空滾揉機(jī)的特點(diǎn):

1、全機(jī)采用不銹鋼制作,外形簡(jiǎn)約時(shí)尚,結(jié)構(gòu)合理。全機(jī)外表噴砂加無(wú)指紋處理,滾桶內(nèi)部鏡光表面處理,清洗方便。

2、本機(jī)采用可編程操作系統(tǒng),真空度追蹤功能??筛鶕?jù)客戶產(chǎn)品工藝要求自行編輯運(yùn)行程序,(運(yùn)行速度,正反轉(zhuǎn)切換,真空呼吸的次及真空度隨意設(shè)置)適合每個(gè)追求高品質(zhì)的客戶的使用要求。

3、內(nèi)置式真空泵,配置多重空氣過(guò)濾裝置,有效防止物料抽入真空泵和外界雜物進(jìn)入滾桶內(nèi)部,避免肉類制品受到污染。

4、本系統(tǒng)具備儲(chǔ)存功能,客戶不同產(chǎn)品不同運(yùn)行要求可儲(chǔ)存記憶,一鍵提取參數(shù),減少操作設(shè)置難度。


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